云南过桥米线肉片厚度不能超2毫米 究竟是怎么回事？

"生肉片必须厚度均匀，厚度不超过2毫米""盛米线的碗应该选用直径不小于22厘米的陶瓷器皿"你吃的过桥米线，还标准吗？

近日，云南省卫生健康委员会发布《云南省食品安全地方标准过桥米线餐饮加工卫生规范》 (以下简称《规范》 )，对设备、厨具、食材种类、烫发工艺要求等方面进行了规定。

设施、设备、厨具是过桥米线餐饮公司规范经营的基础。 《规范》表示，经营过桥米线的餐饮服务单位应当配备与经营规模相适应的冰箱、冷库等冷藏设备，并定期进行清洁、维护； 为了确保汤碗沸腾前的温度100，必须配备加热汤碗的专用设备； 请配备表面温度计和中心温度计。 烹饪器具选择保温性好、耐高温的器皿(最好是直径22厘米以上的陶瓷器皿)，不要使用三聚氰胺甲醛树脂制的大汤碗。

清洗消毒后的筷子、勺子、餐具等餐具，必须符合GB 14934的规定。 砧板、刀具应清晰区分标识、分开放置、使用，避免交叉污染。 关于食材的种类，《规范》也明确了。 肉类菜肴中，肉片厚度必须均匀，厚度不超过2毫米。 为了使选择更加多样化，主材扩展到饵料、卷粉、面等。

目前过桥米线是云南省具有代表性的食品之一，标准的制定从源头上规范原料管理，规范餐饮服务公司加工制造过程，防止食品安全事件的发生，同时为云南省"过桥米线"的监管提供依据，保障人民群众"舌尖上的安全"。