莲藕炒了发黑是什么原因造成的 藕片怎么炒才能不发黑

莲藕是大家最喜欢的食物，吃很多莲藕。 特别是女性多吃莲藕对身体有好处。 不过，炒莲藕时经常出现的问题是，炒好的莲藕发黑，看起来没有食欲。 莲藕发黑是什么原因？ 其实薯片炒黑是很正常的，但也有解决的办法。 接下来看看吧。

炒莲藕发黑与莲藕中所含物质有关。 莲藕中含有多酚类化学物质，这种物质与铁离子结合形成有色络合物，我们用铁锅炒莲藕时莲藕会发黑。

但是莲藕即使不与铁接触也会变黑，这是因为莲藕被切后不能马上用锅炒，而是暴露在空气中太久，莲藕变色是其中某种物质氧化的结果。

因此，要避免莲藕发黑，可以从两个方面入手：不要用铁锅炒莲藕，切好莲藕后立即放入锅内炒，避免其过于暴露在空气中。 根据大家的生活经验，炒莲藕时防止莲藕变黑是有妙计的。

一种是先将切好的莲藕放入淡盐水中浸泡，边浸泡边蘸上白醋，等待5分钟左右，再将莲藕放入锅内炒即可不变黑。 如果不想醋浸，炒制前将莲藕放入热水中1分钟，然后捞出煮好的莲藕放入冷水中浸泡，不仅可以防止莲藕表面发黑，而且可以保持炒好的莲藕口感更脆。

另外，炒莲藕的时候也有诀窍。 很多人在炒莲藕的时候会先放盐来调味，其实这种做法也是误会。 喜欢吃醋的人，可以在炒藕的时候放醋再放盐。 炒的时候一边加入适量的水一边炒，莲藕的颜色也会变好。 只要掌握了技巧，炒出来的藕又白又软，口感脆，非常好吃。