苏式粽子技艺“吃香”，更要让市场“想吃”

苏式粽子历史文化底蕴深厚，制作技艺精湛，偏偏一直处于尴尬的境地，值得探讨。

11月6日，中国粽子行业会议在苏州举办，全国有近百家粽子知名企业踊跃参加，苏州老字号企业的苏式特色粽子、制作技艺等受到关注。苏州老字号黄天源、万福兴的苏式特色粽子、制作技艺等受到关注。

客观来说，苏式粽子在历届中国粽子文化节上多次获奖，技艺水准可以在业内跟任何人"掰腕子"。但是，受到的赞誉越多，苏州人的心里越酸。据说，很多苏州人主张把粽子起源地的问题考证一番。因为在一定程度上，小小粽子是稻米之乡的一个特色美食符号。而且，苏州人吃粽子还包含纪念伍子胥的习俗文化。

历史毕竟已是过去时，现实才是最值得关注的。如今，传统粽子正在从时令食品发展到百姓方便食品，今年全国粽子行业销售年增长幅度10%以上。这数据说明，粽子的市场前景非常好。让人惋惜的是，粽子市场虽然呈现了良好的成长性，但苏式粽子还缺乏在国内知名的品牌，市场占有率也微不足道。比如，您驾车途中停靠外地高速公路服务区，可以买到各色口味的粽子，但其中没有苏式粽子的身影。相反，苏州本地市场的外地品牌粽子却出现了热销。

细细研究一下，苏式粽子为什么在市场上"吃不开"，一个重要原因是缺乏规模企业的引领，还停留在家家户户、街头店铺的传统制作方式。与此形成对照的是，今年全国粽子行业销售额超过100亿元，其中规模企业销售额超过50亿元。可见，苏式粽子如果不尽快做大规模，正视现实，从行动中获取动力，品牌影响力就会更被削弱。

苏式粽子要走出去，有一个现成的老师，就是嘉兴粽子。嘉兴在每年初夏都会举办中国嘉兴粽子节，有粽子擂台赛、包粽子表演、百粽宴、参观粽子博物馆和龙舟赛等民俗活动，还建造了嘉兴粽子文化博物馆。苏州只有见贤思齐，急起直追，才能在异常激烈的市场竞争中振兴苏式粽子产业。