康师傅回应老坛酸菜面重新上架 背后真相实在让人惊愕

老坛酸菜方便面拿着质检文件回到昆明超市货架，很多用户不买账的消息，再次引发热议。

据媒体报道，昆明部分超市与老坛酸菜方便面一起出现在货架上的，还有当地市场监督管理局发布的《行政建议书》等文件。 文件显示，方便面所用酸菜包已全面验收，企业证照齐全。 另一方面，一位超市工作人员表示，目前这种方便面的销售额没有明显好转。

拿着老坛酸菜方便面质检文件回到昆明超市货架上引起关注

红星新闻报道，陈列的老坛酸菜中的酸菜包，并没有在央视315晚会上曝光相关企业的产品，酸菜包厂家来自四川。 10多年前，四川省普遍使用"土坑酸菜"，但建成后，这种盐渍化现象基本消失。

方便面制造商：

酸料包供应商的非问题企业

央视315晚会曝光的土坑酸菜事件中，涉事企业是康师傅、统一等多家知名企业的供应商。 曝光后，湖南岳阳市当地市场监管部门采取查封措施，全面停止农家土坑酸菜腌制行为，启动立案调查。 此后，老坛酸菜面被电视平台屏蔽，线上市场也下了不少货。 4月13日，红星新闻记者登录淘宝、京东、拼多多等平台，输入"老坛酸菜"也搜索不到商品。

红星新闻记者指出，据媒体报道，近日昆明一家超市陈列了康师傅老坛酸菜牛肉面，另一家超市未陈列老坛酸菜牛肉面，但两家超市在方便面销售区均张贴了《行政建议书》及相关文件。 康师傅(昆明)便利食品有限公司(以下简称"康师傅昆明")、昆明统一企业食品有限公司(以下简称"昆明统一")生产的老坛酸菜牛肉面所用酸菜包来自四川省食品公司，供应商证照齐全，央视315珀

具体来说，康师傅(昆明)的供应商有四川厨之乐食品有限公司和四川天府味食品有限公司，昆明统一生产的供应企业有四川道泉老坛酸菜股份有限公司和成都新繁清江蔬菜食品厂。

红星新闻记者从康师傅(昆明)的一位工作人员处获悉，该公司生产的老坛酸菜牛肉面已在部分超市陈列，使用的酸菜材料包供应商均来自四川厂家，2022年央视315晚会上透露

供应企业工作人员：

当地有人已经整理好了土坑里的盐渍菜

昆明超市货架上的文件显示，康师傅(昆明)酸菜材料包供应商之一是四川厨之乐食品有限公司。 4月13日，该公司工作人员告诉红星新闻，该公司生产的酸菜除华南地区外，全国确实供应。 央视315晚会曝光的土坑酸菜市场后，公司也受到影响，部分客户退货。

该工作人员表示，从他2004年进入公司以来，公司就按照食品生产标准进行生产。 "但是，10多年前，个人腌制的'土坑酸菜'在当地市场还很普遍，2010年左右建成后就没有了，都是按照严格的标准生产的。"

该工作人员还表示，在生产过程中，无论是市场监督管理局，还是公司的合作者，都经常不定期地进行抽检。 对于该公司生产的酸菜是否是用传统的老祭坛技术腌制发酵，工作人员没有明确回答。

昆明超市货架上的文件显示，昆明统一生产的老坛酸菜牛肉面所用的老坛酸菜包供应企业包括四川道泉老坛酸菜股份有限公司。 四川道泉公司于1988年投资建厂，官网显示，现有固定资产1.53亿元，员工300多人，该公司从2012年开始向社会全面开放"透明泡菜厂"。

3月17日，红星新闻记者实地走访该公司，相关负责人表示，该公司已将工厂生产标准化，工人必须穿特制工作服对蔬菜进行检测、清洗、筛选、切分，青菜在盐渍厂腌制半年后，经过6次筛选、6次清洗老坛酸菜需要36种制作工艺，从原料进厂到出厂需要半年以上。

四川道泉老坛酸菜股份有限公司

该公司总经理吴昌建表示，建设标准食品级环氧树脂池，即发酵池需要8万元，一般老百姓和小作坊不会建设这样的池，只有规模化、标准化生产的厂家才能建设。 吴昌建向红星新闻记者坦言，土坑腌制酸菜存在两大问题。 一是存在亚硝酸盐、防腐剂超标、环境卫生不达标等问题，另一个问题是盐渍过程中大量盐水渗入地下，污染地下水和周边环境，违反食品安全法、环境保护法等法律法规。

吴昌建也表示，四川省10多年前"土坑酸菜"很常见。 2017年以后，成都、眉山、德阳等地的"土坑酸菜"几乎灭绝。

四川省中国泡菜产业技术研究院执行院长张其圣在接受媒体采访时表示，2010年7月，四川省发布了《四川泡菜产品标准》和《四川泡菜生产规范》两个标准。 前者主要从技术要求、试验方法、判定规则、包装运输等方面进行了系统规定。 后者从泡菜原料、环境加工条件、卫生要求、工艺流程、废弃物处理等方面，着力加强源头管理和工艺管理，走在全国前列。 四川酸辣泡菜行业，在技术上领先全国。 其中规模化集中盐渍、双轮发酵是四川省首次大规模应用。

律师：

恢复信任需要一个过程

"'土坑酸菜'是一种古老的传统方法，但食品安全得不到保障，这种生产工艺是不允许的。 "土坑酸菜"不能用作食品。 "四川省食品发酵工业研究设计院院长、泡菜研究首席专家陈功对红星新闻记者介绍说，四川省早在16年前就改进了泡菜生产工艺，制定了泡菜生产行业标准，土坑几乎没有了。 "我认为'土坑酸菜'事件短期内会影响市场，但长期来看是个好消息。 "

针对相关品牌老坛酸菜面被称为"老坛工艺、足部发酵"的问题，中国政法大学民商经济法学院副院长刘继峰教授告诉红星新闻记者，相关企业存在虚假宣传问题。 "只有上游连锁是老坛发酵的时候，广告语才能有这样的表现，但从曝光内容来看，广告语明显违反了事实。 "

刘继峰教授还表示，在一包方便面的成品中，有多种组合。 其中，酸包部分直接来自原材料，按《标准化法》相应指标进行检测，查是否违法，如果违规，这个酸包也将违反《食品安全法》。 酸包是方便面包中不可缺少的一部分，不合格的部分可以处理掉，经过召回处理后可以重新销售。

针对老坛酸菜牛肉面带质检报告在部分地区再次上架的情况，广东深铭典律师事务所合伙人、食品专业律师刘志鑫表示："不得因一些食品企业的违法行为，否定某些行业和领域。 我认为还是要具体处理具体问题，不能一概而论。 "

"这里要区分问题企业和其他同行企业来看。 "刘志鑫说，确实有问题的公司，应该依法召回所有问题产品，进行无害化处理。 全面整改企业存在的问题，并将整改情况报告当地市场监管部门。 改进合格后，生产严格符合食品安全标准的产品，即可重新上市。

刘志鑫还表示，只要有相应的生产经营资格，产品经检验符合食品安全国家标准，无其他不得销售的违法违规，就可以合法销售。 刘志鑫建议企业严格控制产品质量，生产符合食品安全的放心食品，对消费者负责是根本。

"对于黑天鹅事件引发全行业消费者质疑的问题，恢复信任需要一个过程，不是一朝一夕的事。 "刘志鑫说。